L'Echinops ritro, le plus bleu, et l'Ecbinops spbœrocepbaIon 1., appelé aussi boulette, oursin, dont une variété est souvent cultivée dans les jardins, sont de très belles plantes décoratives. Elles se sèchent fort bien et peuvent figurer dans les bouquets secs où leurs têtes bleuâtres sont d'un bel effet.